百年粤菜馆的独门秘笈

      新雅粤菜馆的前身“新雅茶室”，由广东南海人蔡建卿于1926年创办。蔡建卿是混血儿，碧眼黑发，十分英俊。他毕业于香港皇仁书院，曾在港从事华侨商务事业约十余年，后到汉口扬子口岸盐务所任职。攒够积蓄后，他便来到繁华的大上海开了这样一间茶室。新雅茶室原址位于上海市虹口区四川北路53号，坐西朝东、一开间门面、二层楼建筑，一楼门市经营罐头、食品、点心，二楼经营广式茶市、点心、酒菜小吃，原本主要服务虹口一带的广东籍居民。

      文人雅士打卡

      “新雅”两字取得好，至新、至雅，注重创新、追求雅致，不仅体现在菜品上，也体现在环境上，巧妙地提炼出了粤菜的精髓。这种调性和气质，深深地吸引了上海滩的文人雅士。最初进入这个茶室的是《时事新报》副刊的主笔林微音（此人与林徽音的姓名极为相近，而使得后者被迫登报更名为“林徽因”）。第一次来新雅，他发现这家茶室店虽小但格调典雅、器具精美、环境清幽，品茗、小憩心情舒畅，于是常邀同行、友人来此饮叙，由此开了上海滩文人相约新雅的先河，新雅也瞬间成了文艺圈的小资打卡地。

 

 

      一代文豪鲁迅先生对林微音固然是不屑的，而对新雅却情有独钟。鲁迅在1928年3月28日的日记中这样写道：“上午同方仁往别发洋行买《Rubajyat》一书，五元。往北新书店交小峰信并稿。在新雅茶室饮茗，吃面……又1930年2月1日晚，应大江书铺总编辑陈望道之招，到新雅茶室赴宴。”同时期，有着“中国摄影泰斗”之称的著名摄影大师郎静山也因新雅与蔡建卿结缘，从老茶客、老朋友变成莫逆之交，从摄影艺术谈到艺术沙龙，给蔡建卿出了很多主意。

      新雅茶室就这样在文艺界人士中风靡开来，成为20世纪20年代上海有名的“文艺沙龙”，并在文人的笔墨渲染下逐渐出名，蜚声沪上。1930年，新雅全年营业额达到30万元，利润9000元，均高于同业。

 

 

 

 

本文节选2022年4期《中国收藏》杂志

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